Pinukuik Kulit Pisang: Optimasi Pemanfaatan Hasil Pertanian Pisang Kepok di Sumatera Barat
DOI:
https://doi.org/10.32897/jemper.v6i2.3693Keywords:
West Sumatra Agriculture, Pinukuik, Kepok BananaAbstract
West Sumatra is known as one of the largest banana producers in Indonesia, yet this potential has not been fully optimized. If maximized, it could have a positive impact on the community. Additionally, West Sumatra is famous for its diverse cuisine, including Pinukuik, which is becoming increasingly rare due to the high cost of ingredients. This research introduces "Pinukuik from Kepok Banana Peel" as a solution to optimize the use of kepok bananas. The data was collected through observation, interviews, questionnaires, and experimental analysis. The results show that 80% of respondents enjoyed the taste of Pinukuik made from banana peel, which contains 4.10% protein and 0.3169% calcium. Kepok banana peel is proven to be nutritious and suitable as a high-value food product. The production process is simple and cost-effective, making it easier to implement within the community.
References
Albaasith, Z., Lubis, R. N., & Tambun, R. (2014). Pembuatan sirup glukosa dari kulit pisang kepok (Musa acuminatabalbisianacolla) secara enzimatis. Jurnal Teknik Kimia USU, 3(2), 15-18.
Arifki, H. H., & Barliana, M. I. (2018). Karakteristik dan manfaat tumbuhan pisang di Indonesia: Review Artikel. Farmaka, 16(3).
Candra R.P, dkk. 2019. Analisis kadar protein pada tepung kulit pisang kepok (musa acuminate balbisiana colla) dengan metode kjedalh. Jurnal analisis farmasi, 4(2).
Dhamayanti, N., Tiwow, V. M., & Nuryanti, S. (2018). Penentuan kadar protein dan karbohidrat pada limbah batang pohon pisang kepok (Musa paradisiaca Normalis). Jurnal Akademika Kimia, 7(4), 168-172.
Djunaedi E. 2006. Pemanfaatan limbah kulit pisang sebagai pangan alternatif dalam pembuatan cookies. Bogor: Universitas Pakuan
Ermawati, W. O. (2016). Kajian pemanfaatan limbah kulit pisang raja (Musa paradisiaca var Raja) dalam pembuatan es krim. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 1(1).
Farhan, R., Alfarizi, M. A., & Gusti, U. A. (2023). Analysis of community based industrial waste treatment to control river water pollution. ASEAN Natural Disaster Mitigation and Education Journal, 1(1).
Hartono, A. (2013). Pelatihan Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Sebagaibahan Dasar Pembuatan Kerupuk. Asian Journal of Innovation and Entrepreneurship, 2(03), 198-203.
Harun, N. (2016). Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiacalinn) dalam Pembuatan Dodol (Doctoral dissertation, Riau University).
Hidiarti, O. G., & Srimiati, M. (2019). Pemanfaatan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca linn) dalam Pembuatan Brownies. Jurnal Ilmiah Kesehatan, 1(1), 32-39.
Hikmatun, T. (2014). Eksperimen Penggunaan Filler Tepung Kulit Pisang Dalam Pembuatan Nugget Tempe. Food Science and Culinary Education Journal, 3(1).
Rismawati, R., Artha, H. W., & Noviandri, N. (2022). Analisis pengembangan media pembelajaran berbasis literasi lingkungan untuk peserta didik sekolah dasar. IBERS: Jurnal Pendidikan Indonesia Bermutu, 1(1), 1-7.
Supriyanti, F. M. T., Suanda, H., & Rosdiana, R. (2015). Pemanfaatan Ekstrak Kulit Pisang Kepok (Musa bluggoe) Sebagai Sumber Antioksidan Pada Produksi Tahu. In Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan.
Suyadi, S. A. (2008). Pisang Budi Daya, Pengolahan dan Prospek Pasar. Depok: Penebar Swadaya.
Umam, M. F., Utami, R., & Widowati, E. (2012). Kajian karakteristik minuman sinbiotik pisang kepok(Musa paradisiaca forma typical) dengan menggunakan starter Lactobacillus acidophillus IFO 13951 dan Bifidobacterium longum ATCC 15707. Jurnal Teknisains Pangan, 1(1).
USDA (United States Department of Agriculture). 2018. Nutrient database: National nutrient database for standard reference. (online). United States Department of Agriculture.
